Овощи в питании военнослужащих на СВО
В норме № 1 предусмотрены 600 г картофеля, 120 г капусты, 30 г свёклы, 40 г моркови, 50 г лука и 60 г других овощей.
Овощи учитываются по нескольким позициям, а их суммарная масса по общевойсковой норме достигает 900 г на человека в сутки.
Часть овощей идёт в суп, часть — в гарнир, соус или другие блюда.
Из чего складывается показатель
В норме № 1 предусмотрены 600 г картофеля, 120 г капусты, 30 г свёклы, 40 г моркови, 50 г лука и 60 г других овощей. Это сырьевые показатели в мирной норме, а не масса салата или гарнира.
Как продукты используются
Часть овощей идёт в суп, часть — в гарнир, соус или другие блюда. При термической обработке и чистке масса изменяется. Норматив допускает определённые замены продуктов в установленных случаях.
На что обратить внимание
Важны отсутствие гнили, правильная обработка и безопасная вода для мытья. Свежие и готовые овощи необходимо хранить в соответствующих условиях, а испорченные участки нельзя считать безопасными лишь после термической обработки.
Как складываются 900 граммов овощной группы
Норма № 1 выделяет картофель 600 г, капусту 120 г, свёклу 30 г, морковь 40 г, лук 50 г и другие овощи 60 г. Суммарно получается 900 г. Но это не 900 г салата и не 900 г свежих овощей без картофеля: картофель составляет две трети нормативной позиции.
Допустимость замены овощей сушёными, консервированными или иными продуктами определяется конкретными строками приложения № 9. При сравнении не нужно брать случайную банку овощей и признавать её заменой по эквивалентному весу без проверки категории.
Как складываются 900 граммов
В норме № 1 овощная группа включает 600 г картофеля, 120 г капусты, 30 г свёклы, 40 г моркови, 50 г лука и 60 г других овощей. В сумме получается 900 г. Следовательно, большую часть составляют картофельные продукты, а не свежие салаты.
Кулинарные потери не равны недостаче
При чистке картофеля и подготовке овощей часть массы уходит в отходы; при варке меняются влажность и масса готового блюда. Поэтому объём салата или супа не даёт возможности напрямую измерить выполнение нормы.
Какие замены требуют отдельной проверки
В приложении № 9 есть правила замены отдельных овощных продуктов. Нельзя считать замороженную, сушёную или консервированную продукцию равноценной свежей только потому, что название овоща совпадает.
Таблица по теме
| Картофель | 600 г |
|---|---|
| Капуста | 120 г |
| Свёкла | 30 г |
| Морковь | 40 г |
| Лук | 50 г |
| Другие овощи | 60 г |
Частый вопрос
Означают ли 900 г овощей 900 г готового салата?
Нет. В норме указаны продукты до кулинарной обработки и распределения по блюдам.
Читайте также
Другие статьи раздела о продовольственном обеспечении.