Какие жиры и масла используются в армейском питании
Норма № 1 предусматривает 45 г сливочного масла и 30 г растительного масла на человека в сутки.
Масло часто добавляют в блюдо на кухне, поэтому отдельная порция в выдаче не обязательна для отражения нормы.
В раскладке определяют, сколько каждого ингредиента используется на порцию и на общее число питающихся.
Продуктовые позиции
Норма № 1 предусматривает 45 г сливочного масла и 30 г растительного масла на человека в сутки. Они учитываются раздельно и выполняют разные кулинарные функции: для гарниров, каш, приготовления горячих блюд.
Как ведётся учёт
В раскладке определяют, сколько каждого ингредиента используется на порцию и на общее число питающихся. Оценивать соблюдение нормы по видимой жирности тарелки ненадёжно — часть масла входит в рецептуру.
Хранение и безопасность
Масла чувствительны к нагреванию и условиям хранения. Прогорклый запах, нарушение срока годности и повреждённая тара — повод проверить продукт до использования. Для военнослужащих с медицинскими ограничениями диету определяют с участием специалистов.
Почему сливочное и растительное масла нельзя смешивать
Общевойсковой паёк предусматривает 45 г сливочного и 30 г растительного масла. Это самостоятельные строки нормативного набора. Масло может использоваться при приготовлении гарнира или другого блюда и не обязано появляться отдельным кусочком на тарелке.
Замена масла возможна только по предусмотренному пункту приложения № 9 для соответствующего вида сырья. Нельзя считать любые кулинарные жиры взаимозаменяемыми лишь потому, что их энергетическая ценность примерно сопоставима.
Почему масло может быть «невидимым» в блюде
Растительное масло используют при приготовлении овощей и гарниров, сливочное — в кашах и других блюдах. Отсутствие отдельной порции на раздаче не означает, что ингредиент не был израсходован. Вопрос о полноте питания решается через раскладку продуктов.
Две отдельные позиции
Норма № 1 предусматривает 45 г сливочного масла и 30 г растительного. Они различаются по составу и назначению. Переносить одно количество на другое без предусмотренной нормативной замены нельзя.
Пищевая безопасность жиров
Масло может ухудшаться из-за неправильного хранения, воздействия света и температуры. Прогорклый запах и другие признаки порчи — повод не употреблять продукт. Срок годности на упаковке имеет смысл только при соблюдении заявленных условий хранения.
Таблица по теме
| Масло сливочное | 45 г |
|---|---|
| Масло растительное | 30 г |
Частый вопрос
Можно ли заменить сливочное масло любым растительным без условий?
Нет. Нормативные замены проводятся по установленным правилам, если они предусмотрены.
Читайте также
Другие статьи раздела о продовольственном обеспечении.