Какие продукты могут заменяться консервами в армейском питании
В приказе № 888 есть таблицы замены продовольствия, включая отдельные консервированные продукты.
Консервы упрощают хранение некоторых видов продовольствия, но не являются универсальным эквивалентом свежих продуктов.
Мясные, мясорастительные и мясоовощные консервы отличаются составом и назначением.
Какие случаи предусмотрены
В приказе № 888 есть таблицы замены продовольствия, включая отдельные консервированные продукты. Соотношения зависят от вида исходного сырья и конкретного аналога. Для разных консервов нормативный эквивалент может различаться.
В чём разница между консервами
Мясные, мясорастительные и мясоовощные консервы отличаются составом и назначением. Банка тушёнки, банка готовой каши с мясом и овощное блюдо не тождественны. При подсчёте нормы нельзя опираться только на массу упаковки.
Безопасность важнее удобства
Перед выдачей и употреблением должны учитываться срок годности, условия хранения и целостность тары. Вздутые или протекающие банки нельзя пробовать. После вскрытия хранение продукта требует соответствующих условий.
Разные консервы заменяют разное сырьё
Мясные консервы, мясорастительные консервы, рыбные консервы и овощные закусочные блюда отличаются составом и назначением. В приложении № 9 разные категории перечислены в разных пунктах; общего коэффициента для «любой банки» не существует. Например, 100 г мяса определённого вида может заменяться 75 г мясных консервов, но это не делает 75 г готовой каши с мясом аналогичной заменой.
При использовании консервов существенна и пищевая безопасность. Вздутие банки, подтёки, нарушение швов и истёкший срок годности — самостоятельные поводы отказаться от продукта независимо от вопроса о нормативной равноценности.
Мясные и мясорастительные консервы — разные продукты
В мясной консерве доля мяса и форма приготовления отличаются от мясорастительной, где существенную часть могут составлять крупы или овощи. Поэтому невозможно подставить вес второй в коэффициент, предназначенный для первой.
Что сравнивать в нормативной таблице
Нужно установить исходный продукт, вид консервов, предусмотренную массу замены и наличие специальных условий. Название «говядина с кашей» не позволяет без проверки отнести изделие к нужной нормативной позиции.
Срок годности и герметичность
Даже правильно рассчитанная замена не делает безопасной банку с истекшим сроком годности либо признаками повреждения. Для проверки качества рассматривают маркировку, сохранность швов и условия хранения. Подозрительные консервы нельзя пробовать для определения пригодности.
Таблица по теме
| Мясные консервы | Отдельная позиция замены мяса |
|---|---|
| Мясорастительные | Содержат и растительный компонент |
| Мясоовощные | Не тождественны чисто мясным |
| Готовые консервированные блюда | Нужна отдельная нормативная строка |
Частый вопрос
Можно ли заменить 250 г свежего мяса 250 г любого мясорастительного блюда?
Нет. Нужно проверить предусмотренную нормативную замену для конкретного вида продукта.
Читайте также
Другие статьи раздела о продовольственном обеспечении.