Какие крупы входят в рацион военнослужащих
В норме № 1 на крупы и бобовые предусмотрено 120 г в сутки на человека.
Крупы и бобовые дают основу для гарниров, каш и супов. Общевойсковая норма определяет общую продуктовую позицию, а не ежедневную обязанность готовить одну конкретную кашу.
Сухая крупа при приготовлении впитывает воду, поэтому масса каши значительно отличается от массы сырья.
Что установлено нормативом
В норме № 1 на крупы и бобовые предусмотрено 120 г в сутки на человека. Отдельно указаны 30 г макаронных изделий и 50 г пшеничной муки. Эти позиции нельзя складывать в одну норму «каши».
Как меняется блюдо
Сухая крупа при приготовлении впитывает воду, поэтому масса каши значительно отличается от массы сырья. По фотографиям готовых порций нельзя точно определить фактическую закладку, а по одной тарелке — полноценность суточного рациона.
Хранение и качество
Для круп опасны сырость, насекомые и плесень. Необходимо соблюдать условия хранения, указанные для продукции, а при постороннем запахе, следах загрязнения или плесени сообщать ответственному за питание.
Крупу разрешено заменять не только другой крупой
Приложение № 9 к приказу № 888 содержит соотношения: 100 г круп или бобовых — 100 г макаронных изделий установленного вида либо 500 г свежего картофеля. Это нормативная замена исходного продовольствия, а не оценка одинаковой калорийности и не рекомендация по индивидуальной диете.
Важно не забывать, что крупа учитывается по сухой массе. Для правильного сравнения важно различать сырую крупу, сухие макароны и готовые блюда: после приготовления масса изменяется из-за добавления воды, поэтому готовую кашу нельзя напрямую приравнять к нормативным 120 г сырья.
Как распределены зерновые продукты
В норме № 1 крупы и бобовые указаны отдельной строкой — 120 г на человека в сутки. Макароны представлены другой позицией — 30 г; также предусмотрена мука. Нельзя объединять их в одну строку и заявлять, будто вся зерновая группа состоит только из каш.
Почему сухая крупа выглядит меньше готовой порции
Крупа впитывает воду и увеличивается в объёме; степень увеличения различается у гречки, риса и других видов. Миска каши массой 250 г не означает, что на её приготовление израсходовали 250 г сухого сырья.
Нормативная замена не равна выбору любой каши
Приложение № 9 предусматривает конкретные виды замены круп и бобовых, в том числе определёнными макаронными изделиями. Даже при одинаковой массе разные продукты могут отличаться по составу. Для проверки используют не вкусовое сходство, а предусмотренную позицию таблицы.
Таблица по теме
| Крупы и бобовые | 120 г |
|---|---|
| Макаронные изделия | 30 г |
| Пшеничная мука | 50 г |
Частый вопрос
Почему 120 г сухой крупы не равно 120 г готовой каши?
При варке в крупу впитывается вода, поэтому готовая масса меняется.
Читайте также
Другие статьи раздела о продовольственном обеспечении.