Вздутая банка консервов: почему её нельзя открывать и пробовать

Откуда появляется вздутие

Причины бывают связаны с микробиологическими процессами, температурой или нарушениями производства. Без экспертизы определить по виду, какая именно причина сработала, нельзя.

Почему опасен ботулизм

Для низкокислотных консервов при неправильной обработке или хранении существует риск ботулотоксина. Он не обязан изменять вкус и запах пищи. CDC предупреждает, что даже небольшая проба загрязнённого продукта может привести к тяжёлому отравлению.

Что делать с такой банкой

Не употреблять, не прокалывать и не пытаться исправить деформацию. Сообщить лицу, отвечающему за продукты, и исключить попадание подозрительной партии в питание.

Механическое вздутие и микробная порча: почему различие важно

Банка иногда деформируется после замерзания содержимого: жидкость расширяется, создавая давление. Но по внешнему виду трудно уверенно отделить такой случай от газообразования при порче. Главное — оценить, не нарушены ли швы и нет ли иных повреждений.

При неизвестной истории хранения, подтёках, повреждённом шве или очевидном вздутии продукт безопаснее не употреблять. Открывать банку для пробы вкуса или запаха нельзя: ботулотоксин может не менять органолептические свойства еды.

Пример ситуации

Если у банки вздулась крышка после хранения в жаре, нельзя сделать вывод «это просто воздух» и считать продукт безопасным.

Если крышка банки вздулась

1. Установить, если возможно, были ли перепады температуры.
2. Осмотреть швы и следы протекания без вскрытия.
3. Не проверять безопасность дегустацией.

Частый вопрос

Читайте также

Другие статьи раздела о продовольственном обеспечении.